Côte de bœuf du Mézenc, sauce ssamjang, champignons au vinaigre et fils de pomme de terre

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Crédits : DR - Thomas Dhellemmes avec La Food

Avec mon grand-père maternel, je partais souvent en randonnée, faire du ski, ramasser herbes et fruits sauvages. Au fil du temps, je me suis rendu compte de la richesse de ma région. Le fin gras du Mézenc, j’en ai toujours mangé, bien avant qu’il reçoive l’AOC en 2006. Tout comme j’aime faire reconnaître les petits commerçants de mon quartier, j’essaie de valoriser mon terroir.

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Préparation

Étape 1 : Champignons au vinaigre

Nettoyez et essuyez les champignons. Coupez les pieds.

Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 2 min. Égouttez-les, puis épongez-les. Mettez-les dans un bol avec tous les autres ingrédients. Couvrez de film alimentaire, puis laissez mariner dans le réfrigérateur pendant au moins 12 h.

Cette recette est issue du livre "Best of Pierre Sang Boyer" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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