Recette d'Agneau confit à la sauge, orge perlé par Alain Ducasse

Agneau confit à la sauge, orge perlé

Par Alain Ducasse

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Préparation 10 mnCuisson 2 h 30 mn

Plat ViandePâques

Beaucoup de goûts, de saveurs, de parfums dans une seule et même préparation. Cette recette sublime simplement l'épaule d'agneau, une fois confit il a l'avantage d'être très tendre et juteux. Il est parfait pour un repas en famille ou une tablée de 4 à 6 personnes.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation de l’épaule d’agneau et des légumes

Cuisson de l’épaule d’agneau

2 gousses d’ail écrasées
2 feuilles de sauge
8 grains de poivre
5 cl de vin rouge
25 cl de bouillon de volaille

Préparation de l’orge perlée

160 g d’orge perlé

Préparation

Avant le début de la recette : préparation de l’épaule d’agneau et des légumes

Dégraisser au maximum l’épaule d’agneau, la garder entière. Éplucher, laver, sécher et émincer les carottes, les branches de céleri. Peler les oignons rouges et les couper en petits quartiers. Écraser les gousses d’ail.

Étape 1 : Cuisson de l’épaule d’agneau

Régler le four à 140°C. Assaisonner l’épaule d’agneau. Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive et faire blondir l’épaule d’agneau de tous côtés. La retirer de la cocotte, jeter la graisse de cuisson. Essuyer la cocotte avec un papier absorbant et la remettre à chauffer avec un nouveau filet d’huile d’olive.