Tendron de veau braisé aux carottes nouvelles
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
- 6 tendrons de veau
- 2 gousses d’ail
- 1 côte de céleri
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 5 cl de vin blanc
- 30 cl de jus de veau
- 3 cl d’huile de pépins de raisin
- 15 g de beurre
- 5 grains de poivre noir du Sarawak
- fleur de sel
Préparation de la garniture
- 300 g de rigattoni
- 1 l de bouillon de poule
- 2 bottes de carottes avec leurs fanes
- huile d’olive
- sucre semoule
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des tendrons
Couper les tendrons en 2 morceaux égaux. Ôter les parties grasses et nerveuses.
Assaisonner les tendrons de fleur de sel.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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