Tendron de veau braisé aux carottes nouvelles
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 6 tendrons de veau
- 2 gousses d’ail
- 1 côte de céleri
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 5 cl de vin blanc
- 30 cl de jus de veau
- 3 cl d’huile de pépins de raisin
- 15 g de beurre
- 5 grains de poivre noir du Sarawak
- fleur de sel
Préparation de la garniture
- 300 g de rigattoni
- 1 l de bouillon de poule
- 2 bottes de carottes avec leurs fanes
- huile d’olive
- sucre semoule
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des tendrons
Couper les tendrons en 2 morceaux égaux. Ôter les parties grasses et nerveuses.
Assaisonner les tendrons de fleur de sel.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Jean-François Piège
chef
Premium
Par
Paul Bocuse
chef
Recette offerte !
Par
Julie Andrieu
Auteure
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef