Rognon de veau de lait sauté façon jean vignard
Rognon de veau de lait sauté façon jean vignard
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Éplucher les oignons. Les mettre dans une russe avec 10 g de beurre, le jus du demi-citron et de l’eau à hauteur. Couvrir d’un disque de papier sulfurisé et cuire pendant 10 minutes.
Étape 2 : Préparation et cuisson des rognons
Sortir les rognons de leur gangue de graisse. Les dénerver et ôter la membrane, enlever les parties graisseuses de l’intérieur. Découper chaque rognon en huit, en suivant le plus possible la forme des petits lobes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Hugo Desnoyer
Artisan boucher
Premium
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Recette offerte !
343
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Four Vapeur
Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
