Rognon de veau de lait sauté façon jean vignard

Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Éplucher les oignons. Les mettre dans une russe avec 10 g de beurre, le jus du demi-citron et de l’eau à hauteur. Couvrir d’un disque de papier sulfurisé et cuire pendant 10 minutes.

Étape 2 : Préparation et cuisson des rognons

Sortir les rognons de leur gangue de graisse. Les dénerver et ôter la membrane, enlever les parties graisseuses de l’intérieur. Découper chaque rognon en huit, en suivant le plus possible la forme des petits lobes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande