La pépite pécan

Broyez les noix de pécan puis faites-les torréfier sur une plaque à 150°C pendant 20 minutes en tournant la plaque à mi-temps.

Avec la feuille du batteur, blanchissez les œufs entiers tempérés avec la cassonade (1), puis ajoutez sucre glace, pécan et sel. Incorporez le beurre fondu tempéré, la farine et la levure tamisées puis, délicatement, les blancs d’œufs montés avec la cassonade (2). Étalez à 1,5 cm d’épaisseur, faites cuire à 170°C pendant 30 minutes.