Jarret de veau de lait fermier poché puis glacé blond, blettes mijotées au vieux vinaigre

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson du jarret

Préchauffer le four à 140 °C.

Parer le jarret en prenant soin de ne pas trop décoller la chair de l’os pour qu’elle se tienne bien à la cuisson. Assaisonner le jarret de fleur de sel.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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