Daurade cuite à la vapeur, fenouils et oignons nouveaux caramélisés, sucs d’une daube à l’orange
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
La daurade
Les sucs de daube à l’orange
La poudre d’agrumes/poivre
La marmelade d’orange
Les fenouils et les oignons nouveaux
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La daurade
Vider et écailler la daurade. Réserver la tête en retirant les yeux et les ouies. La mettre à dégorger dans de l’eau froide.
Lever les filets. Retirer leur peau. Les désarêter soigneusement.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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