Daurade cuite à la vapeur, fenouils et oignons nouveaux caramélisés, sucs d’une daube à l’orange

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : La daurade

Vider et écailler la daurade. Réserver la tête en retirant les yeux et les ouies. La mettre à dégorger dans de l’eau froide.

Lever les filets. Retirer leur peau. Les désarêter soigneusement.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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