Cabillaud vapeur « fumée », poivron’ail, cactus rôti/farci
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Le cabillaud
La sauce poivron’ail
Les cactus rôtis/farcis
- 16 nopales frais (cactus)
- 300 g de pommes de terre
- Les parures du cabillaud
- 10 cl de lait
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le cabillaud
Parer le filet de cabillaud, retirer la peau et les arêtes.
Dans le cœur du filet, tailler quatre pavé de 180 g environ. Les saupoudrer uniformément de paprika fumé. Les réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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