Cabillaud vapeur « fumée », poivron’ail, cactus rôti/farci
Cabillaud vapeur « fumée », poivron’ail, cactus rôti/farci
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Le cabillaud
La sauce poivron’ail
Les cactus rôtis/farcis
- 16 nopales frais (cactus)
- 300 g de pommes de terre
- Les parures du cabillaud
- 10 cl de lait
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le cabillaud
Parer le filet de cabillaud, retirer la peau et les arêtes.
Dans le cœur du filet, tailler quatre pavé de 180 g environ. Les saupoudrer uniformément de paprika fumé. Les réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Cécile Nourry
Cheffe
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Damien Leroux
Chef
Premium
Par
Alessandra Montagne
Chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
39
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
386
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef