Cabillaud vapeur « fumée », poivron’ail, cactus rôti/farci

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le cabillaud

Parer le filet de cabillaud, retirer la peau et les arêtes.

Dans le cœur du filet, tailler quatre pavé de 180 g environ. Les saupoudrer uniformément de paprika fumé. Les réserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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