Dos de cabillaud poché et doré à la plancha, coulis de piquillos et riz moelleux au chorizo

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Crédits : Thomas Duval

Le cabillaud est un poisson à la chair fragile et délicate. Relevé à l'aide d'un bouquet garni, de petits piments et accompagné d'un riz au chorizo, il dévoile toutes ses saveurs.

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Préparation

Étape 1 : Le cabillaud

Habiller le cabillaud, retirer soigneusement toutes les arêtes.

Saupoudrer du gros sel dans un plat. Disposer le cabillaud dessus. Le recouvrir de sel.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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