Concombre façon Fernande Allard

Par et 1 autre chef
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Crédits : DR - Pierre Monetta
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Concombre

Épluchez les concombres à l’aide d’un économe et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les graines à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, puis taillez les concombres en dés de 1 cm de côté. Réservez. Lavez le persil, récupérez toutes les feuilles et hachez-les finement.

Versez la moutarde dans un petit saladier, salez et poivrez. Ajoutez le vinaigre en fouettant et finissez en incorporant petit à petit l’huile de colza, pour obtenir une vinaigrette émulsionnée.

Cette recette est issue du livre "L'esprit Bistrot, les recettes de Benoit" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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