Parmentier de boeuf du mont Mézenc aux girolles
Chapelure
Purée de pommes de terre
Préparation
Pelez les carottes et coupez-les en dés. Lavez le poireau et le céleri et coupez-les en tronçons. Coupez les oignons en deux sans les peler et faites-les noircir dans une poêle. Dans une cocotte, posez les morceaux de viande et mouillez à hauteur avec de l’eau. Portez à ébullition et écumez. Assaisonnez avec le gros sel, le poivre en grains et les clous de girofle.
Ajoutez les carottes, les poireaux, le céleri, le bouquet garni et les oignons brûlés. Laissez cuire pendant environ 6 h sur feu doux. Récupérez la viande et effilochez-la avec les mains dans un saladier. Rectifiez l’assaisonnement, puis répartissez-la au fond d’un plat à gratin sur 2 cm d’épaisseur.
Étape 2 : Chapelure
Enlevez la croûte du pain de mie, coupez-le en morceaux et mettez-les à sécher au four à 100 °C (th. 3-4) pendant 1 h. Une fois bien sec, mixez-les à l’aide d’un robot.
Cette recette est issue du livre "L'esprit Bistrot, les recettes de Benoit" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
