Homard court-bouillonné, vinaigrette crustacé/vanille, mangue/concombre à la croque
Homard court-bouillonné, vinaigrette crustacé/vanille, mangue/concombre à la croque
Par
Alain Ducasse
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Les homards
La réduction crustacé/vanille
Les mangues et les concombres
- 2 concombres
- 2 mangues
- 2 cœurs de salade romaine
- 1 salade frisée
- 1 citron
- 4 feuilles de shiso
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les homards
Plonger les homards dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les retirer. Séparer les pinces. Replonger celles-ci dans l’eau pendant 2 minutes. Les égoutter.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Christopher Coutanceau
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
149
Par
Grégory Marchand
Chef
Par
Staub
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
