- 200 g de blancs de poireaux
- 400 g de pommes de terre bintje
- 1,5 l de bouillon de poule
- 10 cl de crème
- 2 bottes de cresson
- 20 g de beurre
- fleur de sel
Préparation de la garniture
Préparation
Étape 1 : Préparation de la vichyssoise
Éplucher et laver soigneusement les poireaux et les pommes de terre. Émincer finement les blancs de poireaux.
Tailler les pommes de terre en quartiers et les réserver dans un rondeau rempli d’eau froide.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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