Homard breton refroidi, cocos, tomates, amandes fraîches

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Crédits : Didier Loire

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des homards

Récupérer les parties crémeuses ainsi que le corail.

Faire cuire les homards dans de l’eau salée aromatisée de fenouil sec et de poivre noir. Compter 6 minutes de cuisson pour les queues et 5 minutes pour les pinces, puis décortiquer ces dernières en veillant à ne pas laisser de cartilage.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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