Sauce piquante (salsa piccante)

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Crédits : Thomas Duval

Cette sauce n’est pas pour les pâtes mais accompagne les viandes bouillies, les poissons et toutes sortes de légumes. Nous l’avons épurée d’une mie de pain superflue.

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Préparation

Retirer l’arête des anchois, les rincer. Laver et effeuiller le persil. Le concasser. Réserver.

Éplucher la gousse d’ail et en frotter l’intérieur du mortier.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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