Galets bergamote

Faites chauffer l’eau avec le jus de bergamote dans une casserole, puis ajoutez le mélange sucre-agar. Faites bouillir 2 min et laissez refroidir rapidement en mettant 20 min au congélateur. Lorsque le gel est froid, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en faisant attention à ne pas incorporer d’air. Détaillez les segments de la bergamote fraîche et ajoutez-les au gel, ainsi que le thé Earl Grey haché. Coulez la marmelade obtenue sur le biscuit joconde et entreposez au congélateur pour 30 min.