Fattit batinjane bel habak : panade d’aubergine à la tomate et au basilic

Pelez l’ail et émincez-le finement. Pelez les oignons et taillez-les en brunoise. Ciselez grossièrement le basilic. Taillez les tomates en macédoine et égouttez-les. Nacrez les oignons et l’ail dans une casserole avec un peu d’huile et laissez compoter pendant 20 min. Ajoutez le basilic, laissez l’eau rendue s’évaporer puis incorporez les dés de tomates et laissez compoter encore 10 min en mélangeant régulièrement. Réservez au frais.