Pour 1 fougasse (700 g de pâte)
- 465 g de pâte à la semoule de blé dur
- 235 g de pâte à pain de campagne Louis XV
- 10 pétales de tomates confites
- 3 petits artichauts violets parés et nettoyés
- 10 feuilles de basilic
- 3 cébettes
- 4 poivrons rouges
- 4 poivrons jaunes
- 15 olives noires dénoyautées
- 6 gousses d’ail confit
- 6 gousses d’ail cru
- 1 filet d’anchois
- parmesan râpé
- huile d’olive
Préparation
Mélanger les pâtes sans corser. Abaisser la masse au rouleau en une plaque assez épaisse et répartir la moitié de la garniture sur la moitié de la surface. Enfoncer légèrement la garniture. Rabattre la surface non garnie sur la surface garnie, puis aplatir au rouleau en donnant à la fougasse une forme ovale.
Inciser la fougasse à l’aide d’un couperet en forme de hachette : une incision verticale au milieu et deux de chaque côté. Disposer sur la fougasse le reste de garniture de façon harmonieuse et l’enfoncer légèrement dans la pâte.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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