Recette de La fallue, brioche normande par Julie Andrieu

La fallue, brioche normande

Par Julie Andrieu

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Préparation 30 mnCuisson 25 mnRepos 3 h 20 mn

Petit-déjeuner / Brunch ŒufGâteauIntermédiairePâtisserie

Philippe est boulanger à Saint-Germain-en-Laye mais originaire du pays d’Auge. Il a remporté plusieurs fois la médaille d’or du concours de fallue et de teurgoule organisé par la confrérie. C’est dire si sa recette est éprouvée ! Cette pâte peut se travailler à la main mais le batteur électrique a tout de même ses charmes…

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Ingrédients (1 pièce)

500 g de farine T55
100 g de beurre pommade
100 g de crème épaisse
5 œufs selon leur taille, (400 g net environ sans coquille)
50 g de sucre
10 g de sel
18 g de levure fraîche de boulanger

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Dans une cuve de batteur électrique ou dans une jatte si vous travaillez à la main, versez tous les ingrédients sauf 1 œuf et la levure. Faites tourner le crochet très lentement pendant 30 s. Ajoutez la levure émiettée et faites tourner le crochet 10 min tout doucement. Ajoutez éventuellement un peu de crème pour assouplir la pâte ou de farine pour l’épaissir un peu. Elle doit être très souple sans coller aux doigts.

Façonnez la pâte en boule en la pliant 2 ou 3 fois et placez-la sur un torchon fariné, recouvrez-la avec le torchon pour qu’elle ne se dessèche pas. Laissez gonfler 2 h à une température autour de 22 °C.