On ignore l’origine de la recette des « Spaghetti ai ricci », peut-être née dans une famille de pêcheurs. Les spaghetti sont mélangés avec des langues d’oursins revenues à l’huile avec du basilic. Nous avons respecté sa simplicité en la raffinant quelque peu.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 2 kg d’oursins (200 g de langues)
- 400 g de spaghetti
- 5 cl de bouillon de volaille
- 40 g de beurre
- 2 branches de basilic
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des oursins
Ouvrir les oursins. Prélever les langues. Réserver les douze plus grosses.
Sur une petite plaque, déposer quatre langues d’oursins. Les faire sécher au-dessus du fourneau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Par
Ignazio Messina
Chef
309
Par
Staub
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
690
Par
Alain Ducasse
chef