On ignore l’origine de la recette des « Spaghetti ai ricci », peut-être née dans une famille de pêcheurs. Les spaghetti sont mélangés avec des langues d’oursins revenues à l’huile avec du basilic. Nous avons respecté sa simplicité en la raffinant quelque peu.
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Ingrédients (4 personnes)
- 2 kg d’oursins (200 g de langues)
- 400 g de spaghetti
- 5 cl de bouillon de volaille
- 40 g de beurre
- 2 branches de basilic
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des oursins
Ouvrir les oursins. Prélever les langues. Réserver les douze plus grosses.
Sur une petite plaque, déposer quatre langues d’oursins. Les faire sécher au-dessus du fourneau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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