Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
Cette recette est un exemple de l’usage populaire enraciné dans la culture locale qui associe deux éléments fondamentaux de l’identité gastronomique des Napolitains : le goût des pâtes sèches desemoule de blé dur et celui des légumes verts. Nous avons gardé les mêmes produits mais en les cuisinant autrement.
Ingrédients (4 personnes)
- 6 artichauts tournés
- 3 cl de vin blanc
- ½ citron
- 5 cl de fond blanc de volaille
- 2 artichauts tournés
- 1 citron
- 3 cl de vin blanc
- 5 cl de fond blanc de volaille
- 3 cl de jus de veau
- Huile de friture
- 12 sommités de persil
Préparation
Avant le début de la recette : préparation des artichauts
Tourner les artichauts, et éliminer soigneusement le foin. Les garder entiers et les réserver au fur et à mesure dans une jatte d’eau citronnée.
Étape 1 : Préparation de la purée d’artichauts
Émincer les artichauts avec une mandoline. Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive, y déposer les artichauts, saler légèrement et les faire suer en les remuant pendant 2 minutes. Les déglacer avec le vin blanc et ajouter le jus d’un demi-citron. Couvrir le sautoir, baisser le feu et les cuire pendant 4 à 5 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
Les autres recettes de Alain Ducasse
