Cocktail d’avocat crevettes
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 2 avocats
- 1 kg de crevettes bouquets cuites
- 1 jaune d’œuf
- 5 g de moutarde de Dijon
- 1,5 cl de sauce Worcestershire
- quelques gouttes de tabasco
- 30 g de tomato ketchup
- 1,5 cl de cognac
- 1,5 cl de vinaigre de xérès
- 300 g de champignons de Paris
- 1 pamplemousse d’environ 500 g
- 2 endives
- 50 g de barbe de capucin
- 200 g de sucrine (4 cœurs)
- 1/2 citron
- 25 cl d’huile de pépins de raisin
- sel fin
Préparation
Décortiquer les crevettes.
Couper en deux les avocats et les peler. Les trancher en fines lamelles, les citronner.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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