Financiers aux framboises sans gluten

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 15 mnCuisson 10 mn

Dessert Recette rapideFruitFacileGâteau

A l'intérieur de ces mini financiers ? Un cœur coulant de framboises. A noter : cette recette ne contient pas de gluten et convient dans le cadre d'une maladie coeliaque.

Le mot du chef :

Ne jetez pas la gousse de vanille après en avoir récupéré les graines. Elle est encore très parfumée et peut vous servir pour aromatiser du lait ou de la crème. Quand aux jaunes d'oeufs qui vous restent, utilisez-en un pour la mayonnaise d'aubergine et les autres pour une crème anglaise, par exemple.

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Ingrédients (8 pièces)

Préparez les blancs d’œufs et le beurre

Préparez la pâte des financiers

55 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
35 g de farine de pois chiches
1 gousse de vanille

Préparez et faites cuire les financiers

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Préparation

Étape 1 : Préparez les blancs d’œufs et le beurre

Récupérez les blancs d’œufs 10 à 15 min avant de les utiliser afin qu’ils soient à température ambiante.

Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-les dans une casserole et faites-les fondre à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit noisette. Retirez la casserole du feu.

Étape 2 : Préparez la pâte des financiers

Dans un cul de poule, versez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine de pois chiches. Ouvrez et grattez la gousse de vanille, ajoutez les graines et mélangez. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez encore. Versez le beurre tiède et mélangez bien.