épaule et foie de lapin aux fèves

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Crédits : Hérvé Amiard
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Préparation

Coupez les foies de lapin en 12 escalopes approximativement de la même dimension que les épaules.

Faites chauffer 10 cl d'huile d'arachide et 50 g de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les os et les parures de viande jusqu'à coloration. Ajoutez les carottes et les oignons en rondelles et laissez-les dorer. Mettez l'ail, le bouquet garni et la moitié de la moutarde, versez de l'eau à hauteur, couvrez puis laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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