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Ingrédients (4 personnes)
- 150 g de beurre
- 30 g de cacao
- 1 pincée de sel
- 6,5 cl d'eau tiède
- 150 g de farine
- Un peu de sucre glace sans amidon
- Un peu de beurre pour la plaque de cuisson
- 150 g de chocolat noir amer
- 15 cl de crème fraîche
- 10 g de cacao
- ½ gousse de vanille
- 20 cl de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 10 g de farine
- 10 g de Maïzena®
- 20 g de beurre
Préparation
Mettez dans un saladier 125 g de beurre en copeaux et 30 g de cacao. Mélangez soigneusement, rassemblez cette pâte en carré.
Formez un carré avec le mélange de beurre et de cacao, enveloppez de film alimentaire, laissez durcir au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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