Epaule d’agneau de lait confit aux abricots parfumé d’épices d’afrique du nord

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Préparation

Étape 1 : Epices d’afrique du nord

Piler les épices séparément dans un mortier, puis les mélanger et en peser 5 g par épaule.

Étape 2 : Epaules d’agneau

Dénerver, retirer les parties grasses de l’intérieur des épaules. Sectionner la pointe des manchons. Inciser la peau finement. Assaisonner de fleur de sel et du mélange d’épices.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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