Ce gâteau est chargé de symbolique : il représente la reconnaissance de la profession puisqu’il m’a permis de remporter le titre de Champion du Monde de Pâtisserie, véritable sacrement pour un pâtissier ! C’était aussi l’une de mes premières créations véritablement « multi-textures » : je me suis amusé à allier le croustillant, le moelleux et la légèreté de la crème.
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