Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 personnes)
Le sorbet poire williams
- 230 g d’eau
- 40 g de glucose
- 135 g de sucre
- 4 g de stabilisateur
- 530 g de poires williams
- 2 g d’acide ascorbique
- 65 g de jus de citron jaune
Le jus de fraise
Les œufs à la neige
Finition et présentation
- Carboglace
- 50 g de sucre pétillant (peta zetas)
Préparation
Étape 1 : Le sorbet poire williams
À froid, mélanger l’eau, le glucose, le sucre et le stabilisateur. Porter à ébullition. Refroidir.
Peler les poires, retirer les cœurs. Passer la chair à la centrifugeuse. Lui ajouter l’acide ascorbique. L’incorporer dans le sirop avec le jus de citron. Laisser maturer au minimum pendant 4 heures au frais. Turbiner.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Nina Métayer
Cheffe
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
Par
Nina Métayer
Cheffe
Par
LES COPAINS BRETONS
Gourmet
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
