Elixir plaza
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 personnes)
Le sorbet poire williams
- 230 g d’eau
- 40 g de glucose
- 135 g de sucre
- 4 g de stabilisateur
- 530 g de poires williams
- 2 g d’acide ascorbique
- 65 g de jus de citron jaune
Le jus de fraise
Les œufs à la neige
Finition et présentation
- Carboglace
- 50 g de sucre pétillant (peta zetas)
Préparation
Étape 1 : Le sorbet poire williams
À froid, mélanger l’eau, le glucose, le sucre et le stabilisateur. Porter à ébullition. Refroidir.
Peler les poires, retirer les cœurs. Passer la chair à la centrifugeuse. Lui ajouter l’acide ascorbique. L’incorporer dans le sirop avec le jus de citron. Laisser maturer au minimum pendant 4 heures au frais. Turbiner.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie du Goût vous recommande
Premium
Recette offerte !
Premium
Premium
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Premium
120
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
117
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
29
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste