Elixir plaza
Premium
Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (10 personnes)

Le sorbet poire williams
Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Le sorbet poire williams

À froid, mélanger l’eau, le glucose, le sucre et le stabilisateur. Porter à ébullition. Refroidir.

Peler les poires, retirer les cœurs. Passer la chair à la centrifugeuse. Lui ajouter l’acide ascorbique. L’incorporer dans le sirop avec le jus de citron. Laisser maturer au minimum pendant 4 heures au frais. Turbiner.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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