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Bar de ligne en darne épaisse, endives – truffes

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson du bar

Préparer le bar, l’écailler, le vider et le lever en filets.

Mettre à nu les filets en les débarrassant de leur peau et des parties de graisse. Conserver la peau et l’arête centrale. Mettre cette dernière à dégorger dans de l’eau claire et la tronçonner tous les 3 cm.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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