Blanc de bar cuit au plat, sauce hachée aux huîtres

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Préparation

Étape 1 : Echalotes

Tailler 1 échalote en fines rouelles et ciseler l’autre finement, puis les mettre à mariner pendant 24 heures dans le vinaigre de vin rouge.

Étape 2 : Préparation et cuisson du bar

Ecailler, vider le bar et sectionner la tête ainsi que la queue. Lever les filets de l’arête centrale. Retirer les arêtes ventrales, puis lever la peau. Parer afin de laisser les filets blancs.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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