Douceur cacaotée au chocolat au lait, banane et noisettes du Piémont

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Crédits : Cyrielle Thomas
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Ingrédients (12 pièces)

Glaçage banane

Crème anglaise pour préparer la mousse Gianduja

  • 50 g de crème liquide
  • 50 g de lait entier
  • 20 g de jaunes d'oeufs
  • 10 g de sucre semoule

Confit de bananes

Streusel pour le croustillant praliné

Préparation

Étape 1 : Appareil à cigarettes chocolat

Crémer le beurre avec le sel et le sucre glace. Émulsionner en ajoutant petit à petit les blancs d’œufs tempérés.

Ajouter ensuite les poudres tamisées et stocker au frigo.

Étaler sur une toile de cuisson Silpat en couche très fine.

Cuire à 170 degrés dans un four ventilé, environ 8 minutes et former, immédiatement à la sortie du four, des tubes de 3,5 cm de haut sur 2,5 cm de large à l’aide de tubes en plastique.

Stocker en étuve.

Étape 2 : Biscuit brownie au sucre de coco

Au batteur, crémer le beurre et les sucres. Incorporer les œufs tempérés petit à petit en prenant soin de créer une belle émulsion. Incorporer ensuite la farine tamisée.

Ajouter pour finir le chocolat Jivara fondu à 45°C. Veiller à ce que le mélange soit bien émulsionné.

Verser dans un cadre haut filmé et tendu au four. Lisser l’appareil et cuire à 170°C pendant environ 30 minutes.

Laisser une nuit entière au réfrigérateur, cadre retourné, puis détailler des cylindres de biscuit.

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