Dos de saint-pierre persillé au gingembre
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Crédits : Hérvé Amiard
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Préparation

Retirez la tête du saint-pierre, coupez avec des ciseaux la nageoire dorsale et la nageoire caudale. Coupez le corps du poisson en 4 pavés carrés, en laissant l'arête centrale. Enlevez la peau des deux côtés des pavés.

Coupez la nageoire dorsale en taillant le long de la chair.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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