Pangasius et sauce soja citronnée
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Crédits : Françoise Nicol

Une recette très simple et savoureuse, du pangasius accompagné d'une délicieuse sauce soja citronnée.

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Préparation

Salez et poivrez les filets de poisson, déposez-les dans une poêle antiadhésive, puis faites-les colorer 3 min sur un côté. Retournez-les et laissez-les colorer encore 2 ou 3 min, selon l’épaisseur. Réservez les filets de poisson sur un plat.

Déglacez la poêle avec le jus de citron, puis ajoutez la sauce soja et laissez réduire de moitié. Hors du feu, ajoutez l’huile de paraffine et fouettez pour émulsionner la sauce. Versez-la sur les filets de poisson, puis servez aussitôt.

Cette recette est issue du livre "Très bien merci !" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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