Poissons de la pêche locale du jour cuits entiers au four, jus de persil plat, pommes fondantes au fumet de bouillabaisse

Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des poissons

Habiller et écailler les poissons, puis retirer les ouïes. Vider soigneusement les poissons, les rincer sous l’eau froide courante et les sécher dans un torchon avant de les assaisonner.

Colorer les deux côtés de chaque poisson dans une poêle à fond épais avec de l’huile d’olive. Faire suer les branches de fenouil sec dans une autre poêle et ajouter les gousses d’ail confites, puis disposer les poissons par-dessus et les arroser généreusement d’huile d’olive. Couvrir et cuire au four à 180 °C pendant 12 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Découvrez la suite et accédez à 5000 recettes de chefs à prix doux ! -50% sur l'abonnement premium - J'en profile !
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION