Daurade royale marinée, agrumes

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Crédits : Thomas Dhellemmes

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Daurade royale de ligne

La veille, à l’aide d’un pinceau, mouillez légèrement les feuilles de kombu avec de l’eau afin de les ramollir, puis roulez les filets dedans. Placez-les pour 24 h au réfrigérateur.

Étape 2 : Marinade

Le jour même, pelez et ciselez l’échalote. Émincez le piment.

Pressez les agrumes, ajoutez l’huile d’olive, l’échalote, le piment et le jus de gingembre. Réservez au frais.

Cette recette est issue du livre "CUISINE DE ROI À VERSAILLES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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