Barbajuans d’hiver

Coupez la chair de potimarron en petits morceaux.

Dans une cocotte, mettez la chair de potimarron, 3 cuillerées à soupe d’huile et les gousses d’ail entières. Salez et poivrez.

Laissez compoter à feu doux (en remuant de temps en temps) pendant environ 1 heure afin d’assécher complètement le potimarron.

Laissez refroidir.

Pendant la cuisson du potimarron, lavez et émincez finement le blanc de poireau.

Dans une sauteuse, faites-le cuire à couvert sur feu doux avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, en remuant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’une fondue. Salez, poivrez et mettez de côté.

Dans un saladier, mélangez la chair de potimarron avec le riz, le parmesan, l’œuf entier et le reste d’huile.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.