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Que serait Noël sans sa traditionnelle bûche ? En ce jour de fête concoctez des bûchettes individuelles, gourmandes et originales pour vos proches. Sur un biscuit en forme de petit beurre déposez un roulé garnit d'une confiture aux agrumes, le tout recouvert d'une onctueuse chantilly à la fève tonka.
Ingrédients (8 personnes)
- 187 g de farine type 55
- 2 g de levure chimique
- 90 g de sucre semoule
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 g de piment d’Espelette en poudre
- 95 g de beurre pommade
- 1 zeste d’orange non traitée
- 1 zeste de citron non traité
- 1 jaune d’œuf (40 g)
- 1 œuf
- 15 g d’eau de fleur d’oranger
- 10 g de kirsch
- 5 œufs de 50 g
- 20 g de farine type 45
- 25 g de fécule de maïs
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 35 g de beurre
- 85 g de sucre semoule
- 150 g d’orange non traitée
- 50 g de citron non traité
- 50 g de pamplemousse non traité
- 50 g de sucre semoule
- 3 g de pectine NH
- 250 g de crème liquide
- 100 g de mascarpone
- 50 g de sucre semoule
- 2 fèves tonka râpée
- Le biscuit
- La marmelade d’agrumes
- Les sablés
- La Chantilly à la fève de tonka
- Sucre glace
Préparation
En amont : préparation du sablé d’antan
Cliquer ici pour voir la vidéo de la recette du sablé d'antan.
En amont : préparation du biscuit roulé
Cliquer ici pour voir la vidéo de la recette du biscuit roulé.
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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