Courgettes escargots de mer basilic

Laver tous les légumes. Couper les carottes, les pommes de terre et le poireau en deux dans le sens de la longueur. Couper l’oignon en deux. Couper le céleri en tranches de 2 cm d’épaisseur. Couper le chou-fleur et les poivrons en morceaux.

Griller tous les légumes : les mettre dans un plat et ajouter l’ail et le sel. Couvrir avec du film et du papier aluminium. Cuire au four pendant 8 heures à 90 ºC. Placer tout le contenu du plat dans une passoire et appuyer pour récupérer tout le jus. Filtrer avec un tamis et réserver.