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Coquillettes au jambon et truffe noire, jus d’un rôti

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Le jus de veau

Coupez le veau en morceaux de 4 cm x 4 cm environ. Épluchez et coupez l’oignon en tranches de 1 cm.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez la viande et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Ajoutez le beurre, l’oignon, les gousses d’ail claquées et le poivre. Baissez le feu, terminez la coloration, puis dégraissez la cocotte de moitié.

Cette recette est issue du livre "L'école de cuisine, les essentiels" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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