Conejo al chocolate et panisses

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Crédits : Thomas Duval
Le lapin est très cuisiné sur l’île de Malte. Cette recette nous a interessés par son originalité, le chocolat évoquant un Mexique lointain ou une Espagne de l’autre côté de la Méditerrannée. Nous l’avons allégée et nous avons ajouté des panisses en garniture, histoire de retraverser la mer jusqu’à Nice.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation du lapin

Retirer la peau du lapin. Le vider. Réserver le foie et le cœur pour une autre préparation.

Séparer les épaules. Désosser le râble, le couper en deux morceaux dans la longueur. Les ficeler.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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