œufs de poule en omelette cassée à la fourchette, asperges sauvages et perce-neige, jus de rôti

Casser les œufs un à un dans un ramequin et les répartir dans quatre assiettes creuses, puis les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Battre les œufs sans excès à l’aide d’une fourchette et les passer au chinois.