œufs de poule en omelette cassée à la fourchette, asperges sauvages et perce-neige, jus de rôti

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Préparation

Casser les œufs un à un dans un ramequin et les répartir dans quatre assiettes creuses, puis les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Battre les œufs sans excès à l’aide d’une fourchette et les passer au chinois.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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