Nous aimons en hiver la délicate amertume de cette salade mêlée aux parfums et au goût de la grillade. Cette trevisana ainsi préparée est idéale pour accompagner une côte de veau ou de porc fermier, simplement cuisinée au jus.
- 4 trévises
- 8 filets d’anchois
- 4 feuilles de sauge
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des trévises
Faire tremper les salades entières, sans séparer les feuilles. Les égoutter soigneusement. Les couper en deux moitiés égales dans le sens de leur longueur. Les rincer sous l’eau et les laisser égoutter.
Couper la base de la racine.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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