Civelles à la pisana

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Crédits : Thomas Duval

Autrefois, quand les civelles étaient pêchées à l’embouchure de l’Arno, on les nommait « cee », diminutif de « cieco » qui signifie aveugle en italien. Pise, au XIIe siècle était encore un république maritime prospère. Nous avons aimé cette façon simplissime de cuisiner ce fragile produit.

Préparation

Étape 1 : Préparation des civelles

Retirer les impuretés des civelles avec une fourchette. Ne pas les rincer.

Émincer la gousse d’ail.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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