Civelles à la pisana

Autrefois, quand les civelles étaient pêchées à l’embouchure de l’Arno, on les nommait « cee », diminutif de « cieco » qui signifie aveugle en italien. Pise, au XIIe siècle était encore un république maritime prospère. Nous avons aimé cette façon simplissime de cuisiner ce fragile produit.