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Ingrédients (6 personnes)
Le coq
Le jus de coq
- La carcasse du coq
- 2 oignons
- 1 l de fond blanc
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 baies de genièvre
- 10 cl de vinaigre de vin vieux
- 50 cl de vin rouge
Les crêtes de coq
Préparation
Étape 1 : Le coq
Vider, flamber le coq. Le couper en huit morceaux. Réserver la carcasse et le cou.
Le mettre à mariner dans le vin rouge pendant 12 heures.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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