Gambas jumbo rôties « tellicherry », vinaigrette tamarin, cresson et acras de crevettes
Gambas jumbo rôties « tellicherry », vinaigrette tamarin, cresson et acras de crevettes
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Les gambas
- 8 gambas U5
- 16 grains de poivre Tellicherry
- 1/2 c. à c. de pâte de curry verte
- 20 g de tamarin
Les acras
La vinaigrette
- 1 oignon blanc
- 4 grains de poivre Tellicherry
- 50 g de miel d’acacia
- 50 g de tamarin
- 1 c. à c. de pâte de curry verte
- Vinaigre de xérès
- Huile de friture
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les gambas
Enlever les petites pattes des gambas. Retirer les carapaces sans les casser et les conserver. Retirer ensuite les boyaux.
Concasser le poivre. Le mélanger avec la pâte de curry et le tamarin.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
