Recette de Coq au vin par Académie Du Goût

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Coq au vin

Par Académie du Goût

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Préparation 1 hCuisson 2 h 15 mnRéfrigération 24 h

Plat ViandeLégumeChampignonsIntermédiaire

Suivez la recette de ce plat français emblématique, des morceaux de volailles ayant mariné dans du vin de Bourgogne rouge, des légumes, des champignons de Paris et du lard de poitrine demi-sel. Un plat riche en goût à déguster durant vos repas de famille.

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Ingrédients (6 personnes)

1 coq de 2,6 à 2,8 kg vidé et coupé en morceaux

Marinade

Coq au vin

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Préparation

Étape 1 : Marinade

La veille, préparez la marinade : épluchez la carotte, les oignons et les échalotes, coupez-les en rondelles. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Mettez ces ingrédients dans une terrine avec le thym, le laurier, le céleri, les queues de persil et le poivre en grains. Ajoutez les morceaux de volaille, recouvrez de vin rouge, couvrez la terrine et laissez mariner pendant 24 h au réfrigérateur.

Étape 2 : Coq au vin

Le jour même, égouttez le coq et épongez les morceaux avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et conservez la garniture aromatique. Faites chauffer l’huile dans une cocotte puis ajoutez 30 g de beurre. Lorsqu’il mousse, faites dorer les morceaux de coq. Retirez-les et posez-les sur un plat.