Suivez la recette de ce plat français emblématique, des morceaux de volailles ayant mariné dans du vin de Bourgogne rouge, des légumes, des champignons de Paris et du lard de poitrine demi-sel. Un plat riche en goût à déguster durant vos repas de famille.
Marinade
Préparation
Étape 1 : Marinade
La veille, préparez la marinade : épluchez la carotte, les oignons et les échalotes, coupez-les en rondelles. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Mettez ces ingrédients dans une terrine avec le thym, le laurier, le céleri, les queues de persil et le poivre en grains. Ajoutez les morceaux de volaille, recouvrez de vin rouge, couvrez la terrine et laissez mariner pendant 24 h au réfrigérateur.
Étape 2 : Coq au vin
Le jour même, égouttez le coq et épongez les morceaux avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et conservez la garniture aromatique. Faites chauffer l’huile dans une cocotte puis ajoutez 30 g de beurre. Lorsqu’il mousse, faites dorer les morceaux de coq. Retirez-les et posez-les sur un plat.
Cette recette est issue du livre "COCOTTE cook book" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
-30% sur les abonnements Académie du Goût jusqu'au 04/06/2023 avec le code BONNEFETE23
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Académie du Goût
