Consommé “sumashi”, gambas et tofu iodé

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

Le consommé sumashi

  • 1 l d’eau minérale
  • 1 morceau (10 x 8 cm) de wakamé séché
  • 1 pincée de bonite séchée
  • 20 cl de sauce soja

La gelée sumashi

Les gambas

Les shiitakes

Préparation

Étape 1 : Le consommé sumashi

Verser l’eau minérale dans une casserole. Ajouter le wakamé. Porter à frémissements et chauffer ainsi pendant 8 minutes exactement. Retirer alors le wakamé.

Mettre la bonite séchée dans la casserole. La laisser infuser hors du feu pendant 5 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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