Champignons aux escargots

Lavez les champignons de Paris et coupez leur pied. Faites étuver les chapeaux dans une sauteuse à couvert avec la noix de beurre et 10 cl d'eau jusqu'à l'évaporation presque complète du liquide, puis égouttez-les et réservez-les au frais. Epluchez l'ail, retirez-en le germe et ciselez- très finement.

Faites de même avec les échalotes. Lavez le persil et le cresson, séchez-le et équeutez-les, puis hachez-les finement.

Travaillez le beurre en pommade à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse & souple. Ajoutez l'ail, les échalotes, le persil et le cresson. Salez et poivrez, puis placez le beurre dans une poche à douille. Prélevez-en une noix pour faire revenir les escargots dans une sauteuse.