Extraction® crevette
Par
Yannick Alléno
Chef
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Ingrédients
- 1 kg de crevettes
- 600 g d’eau
Préparation
Mettez les crevettes sous vide et faites-les cuire dans l’eau pendant 2 h à 83 °C. Filtrez au chinois fin pour éliminer toutes les impuretés.
Cette recette est issue du livre "Best of Yannick Alléno" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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