Champignons sauvages o’sake/dashi, yakitori d’ailerons de volaille et de myoga
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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

Les ailerons de volaille

La laque

Les champignons

Le fumet de matsutake

Montage et cuisson des yakitori

  • 4 myoga
  • 10 cl de bouillon de dashi
  • Les ailerons de volaille

Préparation

Étape 1 : Les ailerons de volaille

Habiller et flamber les ailerons de volaille.

Dans une calotte, mélanger le saké, la sauce soja claire et la sauce soja noire, Disposer les ailerons de volaille dans une plaque. Verser la préparation.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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